日本禽流感肆虐催生液体鸡蛋热潮 杀菌蛋液可保存2年引关注

  据日本新闻媒体报道，近期日本14个道县接连爆发51起禽流感疫情，导致840万只鸡被扑杀。这场严重的禽流感危机造成日本鸡蛋供应紧张，价格持续飙升。在此背景下，一种名为液体鸡蛋的新型蛋制品迅速走红，成为日本民众和餐饮业的新选择。

  日本农林水产省多个方面数据显示，此次禽流感是日本有记录以来最严重的一次，北海道、茨城县等主要产蛋区均受影响。由于大量蛋鸡被扑杀，日本鸡蛋批发价较去年同期上涨近40%，超市零售价更是突破每公斤500日元（约合人民币23元）的历史高位。东京多家餐饮店表示，已暂停提供含蛋菜品，部分甜品店甚至改用豆乳替代鸡蛋。

  面对鸡蛋短缺，日本食品企业纷纷推出液体鸡蛋产品。这种产品通过自动化设备将新鲜鸡蛋去壳、搅拌成液状，经巴氏杀菌处理后真空包装。与传统鸡蛋相比，其最大优点是保质期可达2年，且无需冷藏运输。主要生产商丘比公司透露，近期液体鸡蛋订单量激增300%，尤其受到学校食堂和食品加工厂青睐。

  尽管液体鸡蛋解决了储存难题，但部分花了钱的人其口感表示疑虑。有主妇在社会化媒体吐槽：煎出来的蛋饼缺乏现打鸡蛋的蓬松感。对此，厂商正在改良生产的基本工艺，添加天然乳化剂提升烹饪性能。营养有经验的人指出，杀菌处理会损失少量维生素，但蛋白质含量与新鲜鸡蛋基本持平。

  这场禽流感危机意外推动了日本蛋制品产业升级。正如东京农业大学教授评论：从带壳鸡蛋到液体包装，不仅是应对危机的权宜之计，更可能是食品制造业的未来趋势。随技术逐渐完备，这种能长期保存的未来鸡蛋或将在全球食品供应链中扮演更重要角色。

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